コラム
全 16 本
· 家で楽しむ十割蕎麦を家でおいしく茹でるには？麺が切れる・くっつく理由と対策
少しよい十割蕎麦を買ったのに、茹でたら短く切れてしまった。あるいは、食卓に出すころには麺がくっついて、うまく持ち上がらない。家で蕎麦を作ると、こんな失敗が起こることがあります。 原因は、茹で時間だけ
· 基礎知識二八蕎麦と十割蕎麦は何が違う？つなぎの役割と「二八」の意外な由来
十割蕎麦と二八蕎麦。数字だけを見れば、十割のほうが上で、二八は少し妥協したものに思えるかもしれません。でも、蕎麦屋がわざわざ二八を選ぶのにも理由があります。 違いはそば粉の量だけでなく、麺のつながり
· 健康十割蕎麦は太りにくい？カロリーの数字と「ヘルシー」の思い込みを整理する
「今日は軽く済ませたいから、十割蕎麦にしよう」。そんな選び方をすることがあります。油を使わないもりそばは、確かにあっさり食べられます。でも、あっさりした味と、摂るエネルギーの少なさは同じではありません
· 豆知識十割蕎麦は本当にグルテンフリー？蕎麦と小麦の違いから考える
「蕎麦は小麦の仲間でしょう？」。名前に「麦」が入っているうえ、粉にして麺を作るので、そう思っても不思議ではありません。でも、蕎麦と小麦は、植物として別のグループです。 そば粉そのものにはグルテンがあ